Dieses Rezept eignet sich perfekt für kalte und graue Herbst- und Wintertage. Die Zutaten sättigen und machen zufrieden, ohne dass man sich vollgefressen fühlt, das Orange des Kürbis bringt etwas Farbe in die dunklere Jahreszeit und die Gewürze wärmen von innen.
Zudem vereint das Rezept so gut wie alle Pancake-Sonderwünsche, die ein Mensch so haben kann. Es ist vegan, glutenfrei (sofern glutenfreie Haferflocken verwendet werden), sojafrei, ohne industriellen Zucker und ohne Banane.
Mein Tipp: Ich habe im Herbst immer meine Pumpkin Spice Gewürzmischung parat und ein Glas Kürbismus auf Vorrat im Kühlschrank. Dann sind diese Pancakes in Rekordzeit zubereitet.
Zutaten für ca. 12 Pancakes:
- 1 Tasse Buchweizen
- 3/4 Tasse Haferflocken (ggf. glutenfrei)
- 1 Prise Ursalz
- 2 1/2 TL Pumpkin Spice Gewürzmischung
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 2 TL Reinweinstein-Backpulver
- 3 großzügige EL Kürbismus
- 1 1/2 Tassen Kokosmilch
- 1 1/2 Tassen stilles Wasser
- 2 TL Zitronensaft
- Kokosöl (zum braten)
Für das Apfelkompott:
- 2 Äpfel, in kleine Stücke geschnitten
- 1 TL Zimt
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Prise Ursalz
Topping:
- Kokosjoghurtalternative
- Granatapfelkerne
Zubereitung:
Fürs Kompott die Äpfel mit Zimt, Ahornsirup, Prise Salz und ganz wenig Wasser in einem Topf zu Kompott köcheln. Immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
In der Zwischenzeit Haferflocken und Buchweizen im Hochleistungsmixer zu Mehl verarbeiten (alternativ kann selbstverständlich auch Hafermehl und Buchweizenmehl verwendet werden) und in einer Rührschüssel mit Salz, Pumpkin Spice Gewürzmischung, Vanille und Backpulver vermischen.
Kürbismus mit Kokosmilch und Wasser mixen (oder gut verrühren) und anschließend mit der Mehlmischung gut vermengen. Zitronensaft unterrühren.
In einer Pfanne wenig Kokosöl zerlassen und Pancakes zubereiten: 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze von einer Seite braten, dann drehen und von der anderen Seite nochmal ca. 1-2 Minuten braten.
Die Pancakes mit dem Apfelkompott, Kokosjoghurtalternative und Granatapfelkernen anrichten.
Guten Appetit!
PS: Mehr Rezepte in dieser Geschmacksrichtung findest du, wenn du unten auf den Tag "Pumpkin Spice" klickst.
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